SAUMON FUME

Depuis plusieurs années, je voulais essayer de faire mon saumon fumé. et enfin je me suis lancée pour ces fêtes de fin d'année.
Pas toujours évident de trouver une recette. Après avoir parcouru de long en large les sites de cuisine, je décide de pêcher quelques idées un peu partout.
Me voilà avec une recette à tester... maintenant faut un fumoir. Voyant le prix d'un vrai fumoir, je ne voulais pas investir de suite. alors me revoilà repartie à la recherche d'une méthode de fumage sans fumoir. Résultat : un barbecue avec un couvercle fera l'affaire sachant qu'il faut trouver le moyen de faire une fumée froide pour que le saumon ne soit pas cuit à la sortie... réflexion = glaçons
Avec tous les éléments en main me voilà prête

Le résultat est super, un saumon fumé a souhait, une chair fondante.
J'ai choisi un temps de fumage de 1 heure. Chacun doit faire selon son goût. vu que pour moi s'était la première fois, j'ai choisi 1 heure. et du coup je resterais sur ce temps qui permet un fumage léger et pas trop prenant.

Je l'ai servi avec du citron caviar... merci belle-maman pour ce merveilleux cadeau.
A la dégustation les grains explosés en bouche. Le fumé léger et l'acidé.... une explosion gustative

MARINADE POUR MECHOUI DE MOUTON OU PORC

J'ai voulu essayer de cuire une épaule d'agneau avec le tournebroche de mon barbecue. C'est fait. La viande était très moelleuse et goûteuse. J'ai désossé l'épaule pour la rouler comme un rôti pour qu'elle tienne bien sur le tournebroche. Pour un diamètre de 10 cm, elle a cuit pendant 1h15 environ. 

Pour 1 Épaule d'agneau

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

200 g d'eau

1 cube de volaille

2 cuil. à café de Paprika

1 cuil. à soupe de cumin

1/2 cuil. à café de poivre

Pointe de cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de raz el hamout

200 g de tomate pelée

2 cuil. à café de harissa environ

1 oignon

3 gousses d'ail + 2 cuil. à café ail poudre

1 cuil. à soupe de persil

petite branche de romarin

1 cuil. café de sel

1 cuil. café de curcuma

SALADE DE TAGLIATELLE AU SURIMI ET ANANAS

Pour 6 Personnes

350 g de Tagliatelle fraîche

20 Bâtonnets de crabe

340 g net égoutté d'ananas en boite

1 Pot Aïoli ou cocktail

2 Cube bouillon de légumes ou court bouillon poisson

Sel

Poivre 5 baies

Salade à préparer la veille pour qu'elle soit bien fraîche

Cuire 3/4 minutes les tagliatelle dans le bouillon de légumes ou de poisson. Saler l'eau. Bien rincer les tagliatelles à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ne pas hésiter à rincer plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas.
Les réserver au frais.

Couper le surimi et l'ananas le plus petit possible. Moi j'ai utilisé le turbo tup de chez tupperware.
Préparer la sauce. Mélanger la sauce aïoli ou cocktail avec le jus de la boite d'ananas. Ajouter du poivre 5 baies.

Sortez le saladier de tagliatelle et ajouter le surimi, l'ananas et la sauce.
Remettre au frais

SALADE POULET ET ROQUEFORT

Salade scarole

Vinaigrette "crudité"

Tomates cerises

Blanc de poulet mariné citron/thym/huile d'olive

Oignon rouge

Cube de roquefort

Faire mariner les blanc de poulet avec huile d'olive, le citron et le thym pendant minimum 2 heures. Les cuire ensuite à basse température. Les laisser refroidir puis les émincer.

Répartir la salade dans chaque assiette. Mettre les croûtons, les tomates cerises coupées en 2, l'oignon rouge émincé, les croûtons, le blanc de poulet émincé et par dessus les cubes de roquefort.

Bonne dégustation

SALADE AUX CŒURS DE CANARD

Salade scarole

Vinaigrette "crudité"

Tomates cerises

Cœurs de canard

Ail

Persil

Croûtons à l'ail

Oignon rouge

Couper les cœurs de canard en 4. les faire dorer dans une poêle bien chaude. Quand ils sont bien dorés, ajouter la persillade.

Répartir la salade dans les assiettes. Mettre des croûtons à l'ail, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge émincé, et les cœurs de canard dorés.

Bonne dégustation.

MOELLEUX AU CHOCOLAT & SON COEUR FONDANT

Pour 6 moelleux

2 œufs
100 g chocolat noir pâtissier
100 g de beurre
30 g farine
30 g sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre
Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine
Bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange beurre/chocolat.
Beurrer et fariner vos moules.
Garnir les moules
Cuire 12 mn à 200°

Nota : Si vous mettez 60 g de farine, vous obtiendrez un bon gâteau très moelleux mais pas coulant. Il pourra alors vous servir de base pour un autre gâteau.
Si vous ajoutez de l'extrait de café à la pâte, vous aurez un moelleux café.

SALADE CAESAR

Il y a bien longtemps que je voulais essayer de faire une salade caesar.
Dans les restos il y a autant de recette que de restaurant. J'ai donc voulu faire la mienne...

La salade caesar originale est composée de Laitue romaine, croûtons à l'ail, jus de citron, huile d'olive à l'ail, parmesan, œufs durs ou mollets, sel, poivre, worcestershire sauce.
On peut ajouter de l'ail, moutarde,  des anchois (la recette originelle n'en avait pas, sa légère senteur d'anchois provenait de la sauce Worcestershire).

Pour ma version, pour 4 personnes

1 Salade
4 Oeufs durs
Croûtons (10 tranches de baguette)
30 g Anchois à l'huile ou 1 c.à.c pâte d'anchois (selon la force du goût que vous souhaitez)
1/2 c.à.c Moutarde
20 cl Huile d'olive (ou 10 cl olive, 10 cl tournesol)
2 gousses d'ail
Poivre
50 g Parmesan poudre et quelques copeaux pour déco (facultatif)
1 jaune d'oeuf
3 c.à.s de vinaigre de vin

Tout d'abord émincer 1 gousse d'ail très finement et la mettre dans l'huile d'olive. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparer la salade.
Cuire les oeufs durs
Faire griller les tranches de baguette au four ou grille pain. Les frotter à l'ail.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, vinaigre, l'ail de l'huile d'olive, moutarde, anchois.
Mixer et ajouter l'huile en petit filet.
Ajouter le parmesan à la fin. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau pour la rendre plus fluide.
Lors de la saison des tomates cerises, vous pouvez en mettre quelques une dans l'assiette.

Bonne dégustation

FAR BRETON

Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. La plus connue est celle avec les pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. 

J'avais des pruneaux à l'eau de vie à passer. J'ai essayé la recette avec ceux-ci et bien, s'était bon. 

 Ingrédients 

1 Litre de lait entier

6 oeufs

250 g de farine

250g de sucre

200g de pruneaux

Rhum

25 g Beurre salée

Préchauffez votre four sur chaleur tournante 150° (four doux) et glissez-y votre plat avec une belle noisette de beurre au centre.

Faîtes chauffer le lait dans une casserole.

Dans une jatte, mélangez énergiquement et de longues minutes les 6 oeufs entiers et le sucre en y ajoutant petit à petit toute la farine.

Une fois la pâte bien lisse et bien fouettée, ajoutez le lait tiède petit à petit, en continuant à mélanger. Ajoutez le rhum.

Sortez le plat du four et répartissez le beurre fondu sur le fond et les parois. Versez la pâte dans le plat, ajoutez les pruneaux et quelques morceaux de beurre et enfournez pour 1h30 !

N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !

Une fois cuit, le far peut rester refroidir dans le four. Il se conserve quelques jours et peut être stocké au frigo (il n'en sera que plus ferme).

QUICHE MEXICAINE

Pour 6 personnes

·        1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

·        300 g de bœuf haché

·        1 oignon

·        1 poivron rouge (facultatif)

·        Piment selon goût

·        2 gousses d'ail

·        2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

·        1 petite boite  de concentré de tomates

·        2 tomates (facultatif)

·        150 g de maïs

·        2 œufs

·        20 cl de crème ou lait

·        Poivre & sel

Peler les oignons et l’ail et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis. Ajouter l’ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonner de poivre et d’un peu de sel.
Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper la chair en fines lanières. Mettre les tomates dans l’eau bouillante avant de les peler et les couper en deux. Enlever les pépins et le cœur dur puis détailler la chair en petits dés. Égoutter le maïs.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).

Etendre la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond. Beurrer le moule et le foncer avec la pâte en laissant un bord libre d’environ 4 cm de haut.
Ajouter le poivron, les dés de tomates, le maïs à la viande et répartir le tout sur le fond de tarte. Battre les œufs avec la crème. Assaisonner avec le poivre et le sel. Verser sur la garniture. Mettre la quiche dans le bas du four et laissez dorer environ 45 minutes à 180°C.

Accompagner d’une bonne petite salade verte, un régal.

Pour un plat plus relevé, faire revenir 150 g de chorizo avec la viande

ULTRA PLUS Tupperware

Voici un lien pour les utilisateurs de l'ULTRAPlus de chez Tupperware. De nombreuses recettes disponibles


http://www.calameo.com/read/0006897091f6f639e981a

CREVETTES AU PASTIS

Pour 4 personnes

1 kg de crevettes brutes - Ail lyophilisé - 1 c.à.soupe d'huile d'olive - 2 c.à. soupe de crème fraîche - 5 cl de pastis

Décortiquer les crevettes et les faire mariner 30 mn au frais dans une boite hermétique avec l'ail et l'huile d'olive.
Les mettre à chauffer dans la poêle durant 5 mn. Flamber les crevettes avec le pastis puis ajouter la crème dès qu'il n'y a plus de flamme.
Servir aussitôt.

GRATIN DE CARDONS A LA MOELLE

Le cardon est un plat typiquement lyonnais cuit dans un bouillon d'os à moelle.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

800 g cardon conserve (frais env. 3kg)

4 os à moelle

40 g de beurre

30 g de farine

50 cl de bouillon de moelle + (1 cube bouillon de pot au feu : facultatif)

2 poignées de fromage râpé

Sel et poivre

Préchauffer le four à 220 °C.

Mettre l'os à moelle dans une casserole avec une quantité d'eau suffisante

pour cuire les cardons. Faire bouillir, ajouter le gros sel et laisser cuire

pendant 15 min et 20 min si os congelés.

Trier les cardons en enlevant tous les fils, puis les couper en tronçons de 5

cm sur 2 (il est possible de les laisser dans de l'eau citronnée avant de les

cuire pour éviter le noircissement). Ou utiliser des cardons en conserves

Cuire les cardons dans le bouillon pendant 15 min environ (piquer avec un

couteau pour vérifier la cuisson), puis les égoutter et les mettre dans un plat à gratin.

Couper le moelle et la répartir sur le gratin.

Pour la sauce

Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la

farine. Cuire le roux pendant 2 min jusqu’à la fleur, puis ajouter progressivement le bouillon

tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Rectifier l'assaisonnement en sel

et en poivre. La sauce doit avoir une texture nappant.

Verser la sauce sur les cardons et parsemer le tout de gruyère, puis

enfourner pendant 10 min (vous pouvez passer le plat sous le gril au dernier

moment).

PAELLA

Envie depuis longtemps de faire une bonne Paella.... sans savoir si j'étais capable de la faire bonne, je me suis lancée...

Lors de mon dernier séjour en Espagne, je me suis équipée du matériel.

Et voilà invitations faites; sangria maison au frais, je me lance

Et bien pour une première je suis satisfaite de moi

N'hésitez pas, je peux me déplacer à domicile.

CLAFOUTIS

Recette pour un Clafoutis aux Cerises

(Quantité pour un moule O 28)

Cerises (garnir le fond du moule)

1/4 de litre de lait

80g de farine

125g de sucre

1 pincée de sel

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

60g de beurre fondu

Placer les oeufs dans le blender

Ajouter le sucre et la pincée de sel

Faire blanchir le mélange

Ajouter le beurre fondu, refroidi

Puis le lait

Et en dernier la farine tamisée

Répartir les cerises dans un plat beurré et fariné

Verser l'appareil dessus

Cuisson à 180°/45 minutes env.

NOTA ; j'utilise d'autres fruits : poire, pomme, abricot...

TARTE AU CITRON

Pour ce repas de Pâques, j'ai voulu faire un dessert à base de citron.
J'ai donc décliné ma tarte au citron en trois version :
- classique
- meringuée
- avec des framboises0

Pour réaliser cette recette, il vous faudra une pâte sucrée que vous allez cuire à blanc.

Puis il vous faudra réaliser une crème de citron.

Réaliser ensuite une meringue italienne.

Réaliser le montage

Et dégustez !!!

VELOUTE DE FENOUIL ET POTIRON

 Pour 6 personnes

1 Kg de Potiron
400 g de Fenouil
4 Kiri
2 Cubes Légumes
1 Gros Oignon
1.5 Litre d'eau
10 g de beurre


Émincer l'oignon. Le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu'il est une coloration dorée.
Ajouter le potiron en cube et le fenouil émincé, kiri et les 2 cubes de légumes.
Mouiller avec l'eau. Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire 30 mn.

FLAN DE COURGE DE MON ENFANCE

Cuire la courge à l'eau, la veille, afin qu'elle s'égoutte bien

Le lendemain, vous l'écrasée à la fourchette. 

Ajouter 3 œufs entiers, 30 g de semoule fine de blé,

100 g de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

10 cl de crème et un peu de lait

Bien mélanger et mettre le tout dans un plat

Recouvrir de chapelure et parsemer des noisettes de beurre

Mettre au four et à la sortie..... bonne dégustation !!!

TARTE A L'ANANAS

3 Oeufs

100 g de Sucre

100 g de Beurre

150 g de Farine

1/2 paquet de levure

1 boîte d'ananas en tranche

Faire blanchir le sucre  et les œufs.

Ajouter le beurre, la farine et la levure

Mettre dans un moule à tarte

Déposer les tranches d'ananas dessus

Préchauffer le four Th7. Cuisson Th5 - 20/25 mn

A la sortie du four, arroser la tarte du jus d'ananas

TARTE CHOCOLAT ET NOIX DE COCO

Tarte 8 personnes

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

200 g Chocolat Noir Corsé

100 g Noix de coco râpée

1 Pâte sablée

200 ml Crème liquide

100 g Sucre en poudre

60 g Beurre

3 Blancs d'oeuf

1 Pincée de sel

Préchauffer le four Th6/180°

Faites cuire à blanc la pâte sablée. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajouter le sucre et la noix de coco. Laisser caraméliser la noix de coco en remuant de temps en temps.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter la noix de coco et mélanger.

Verser le mélange sur le fond de tarte et faire cuire au four environ 20 minutes.

Faire bouillir la crème liquide et ajouter, hors du feu, le chocolat. Mélanger et napper la tarte. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au moment de déguster, saupoudrer de noix de coco.

TARTE AUX MIRABELLES

 

Nous sommes en pleine saison pour ramasser de bonnes mirabelles...

Et pourquoi ne pas faire une bonne tarte de saison !

1 Pâte feuilletée

500g de Mirabelles

2 mignonnettes de sucre

1 mignonnette de farine

quelques parcelles de beurre

Vous pouvez acheter une pâte feuilletée toute prête (très pratique), ou pour les courageux faire la pâte soi-même. Moi je choisi souvent le plus rapide !!! je l'achète.

Dénoyauter les mirabelles.  Étaler votre pâte. Mélanger 1 mignonnette de sucre avec la farine. Répartir ce mélange sur la pâte (il permet d'absorber un peu de jus de la mirabelle).

Installer les mirabelles sur la pâte. Saupoudrer la dernière mignonnette de sucre et mettre les parcelles de beurre dessus.

Enfourner à four chaud 220° pendant 30 minutes (selon four).