PAELLA

Envie depuis longtemps de faire une bonne Paella.... sans savoir si j'étais capable de la faire bonne, je me suis lancée...

Lors de mon dernier séjour en Espagne, je me suis équipée du matériel.

Et voilà invitations faites; sangria maison au frais, je me lance

Et bien pour une première je suis satisfaite de moi

N'hésitez pas, je peux me déplacer à domicile.

TARTIFLETTE SAVOYARDE

 Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre à chair ferme 200 g de poitrine de porc fumée 1 Reblochon fermier (plus ou moins 450 g) 10 cl de crème fraîche épaisse 10 cl de Vin blanc de Savoie (Apremont) 2 gros oignon 2 gousses d’ail 20 g de beurre sel, poivre

• Éplucher l’oignon et l’émincer
• Éplucher les pommes de terre
• Couper la poitrine de porc fumée en lardons
• Éplucher les gousses d’ail
• Couper le Reblochon en tranches épaisses

• Faire revenir les lardons et les oigno
• Laisser blondir et dorer pendant 5 minutes
• Ajouter le vin blan
• Ajouter la crème
• Réduire le feu et laisser réduire de moitié à feu moyen
• Poivrer et saler à votre convenance

• Beurrer et frotter avec les gousses d’ail le plat à gratin
• Mettre les pommes de terre en lamelles dans le plat
• Verser le mélange dessus
• Disposer les tranches de Reblochon au-dessus

• Cuire dans un four préchauffé à 210° le temps que les pommes de terre soient cuites. Attention couvrir d'un aluminium pour pas que le fromage sèche dessus puis d"couvrir 10 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer un peu.

Idées, trucs & astuces

J’aime servir ce plat avec un assortiment de charcuteries et surtout de bons jambons crus de montagne.

PETIT SALE AUX LENTILLES

 Pour 4 personnes

1/2 palette - 1 petit jarret - 4 saucisses fumées (le tout env. 1.6 kg de viande)

400g de lentilles vertes - 2 carottes - 1 gros oignon - 100g lardons fumés allumettes - 2 gousses d'ail - thym - laurier - poivre - sel (vérifier avant car souvent la viande est demi sel donc pas besoin de saler) - Beurre - huile

Si la viande est demi sel, faire tremper la viande à l'eau froide environ 2 heures. Après ses 2 heures mettre la viande (sauf saucisses) dans un faitout et recouvrir d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Écumer. Cuire lentement pendant 1h. au bout de ce temps,

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire sauter l'oignon et les carottes coupés en petits morceaux ainsi que les lardons. Ajouter les lentilles, l'ail dégermé, écrasé, et la viande, les saucisses. Poivrer. thym, laurier. Couvrir le tout d'eau froide. Cuire à feu doux environ 1 heure. Avant la fin de la cuisson, vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire.

HACHIS PARMENTIER

Pour 8 personnes

• 1.2 kg de pommes de terre
• 1.2 kg de viande de bœuf haché (reste de pot au feu)
• 2 oignon
• 2 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de persil
• 40 g de beurre
• 250 g crème épaisse
• noix de muscade
• sel
• poivre
• Thym
• Laurier
• 150 g gruyère râpé  

Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’anglaise une trentaine de minutes avec gros sel, thym, laurier. Cuire le pot au feu (recouvrir la viande d'eau, mettre thym, laurier, 1 gousse d'ail en chemise écrasée). Couper les morceaux de viande refroidie avant de les passer au hachoir à viande.
Réserver la viande hachée au frais. Épluchez les oignons et coupez les finement. Coupez les carottes en petites salpicon. Dans une poêle, verser un filet d'huile. Ajoutez les carottes et faites revenir 2/3 minutes, ajouter les oignons et faites revenir 2/3 minutes. Ajoutez la viande. Laissez cuire 10 minutes en remuant légèrement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C (th6/7). Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et passez les au moulin à légumes. Ajoutez la crème, la moitié du beurre et la pincée de noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.

Dans un plat à gratin, déposez la viande. Puis recouvrez-la d'une belle couche de purée. Parsemez le tout de gruyère râpé. Ajoutez les 20g de beurre restant coupé en petites lamelles sur le dessus du gratin avant de le mettre au four environ 25 minutes pour gratiner.

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COURGETTES A LA BOLOGNAISE

Enfin la saison des courgettes...

Une petite recette simple mais délicieuse


Faites revenir 2 oignons émincés à l'huile d'olive. Ajouter 450g de haché de bœuf. Saler, poivrer. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter 1/2 litre de sauce tomate maison (et si vous n'en avez pas, une sauce napolitaine toute prête). Réserver le tout. Couper 1.5 kg de courgette en cubes. Les faire revenir à l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauce bolognaise. Mijoter 5 minutes. Mettre dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère et faites gratiner. Servez avec une salade.

Variante : si vous aimez l'estragon, pensez à en mettre dans votre sauce