SAUMON FUME

Depuis plusieurs années, je voulais essayer de faire mon saumon fumé. et enfin je me suis lancée pour ces fêtes de fin d'année.
Pas toujours évident de trouver une recette. Après avoir parcouru de long en large les sites de cuisine, je décide de pêcher quelques idées un peu partout.
Me voilà avec une recette à tester... maintenant faut un fumoir. Voyant le prix d'un vrai fumoir, je ne voulais pas investir de suite. alors me revoilà repartie à la recherche d'une méthode de fumage sans fumoir. Résultat : un barbecue avec un couvercle fera l'affaire sachant qu'il faut trouver le moyen de faire une fumée froide pour que le saumon ne soit pas cuit à la sortie... réflexion = glaçons
Avec tous les éléments en main me voilà prête

Le résultat est super, un saumon fumé a souhait, une chair fondante.
J'ai choisi un temps de fumage de 1 heure. Chacun doit faire selon son goût. vu que pour moi s'était la première fois, j'ai choisi 1 heure. et du coup je resterais sur ce temps qui permet un fumage léger et pas trop prenant.

Je l'ai servi avec du citron caviar... merci belle-maman pour ce merveilleux cadeau.
A la dégustation les grains explosés en bouche. Le fumé léger et l'acidé.... une explosion gustative

MARINADE POUR MECHOUI DE MOUTON OU PORC

J'ai voulu essayer de cuire une épaule d'agneau avec le tournebroche de mon barbecue. C'est fait. La viande était très moelleuse et goûteuse. J'ai désossé l'épaule pour la rouler comme un rôti pour qu'elle tienne bien sur le tournebroche. Pour un diamètre de 10 cm, elle a cuit pendant 1h15 environ. 

Pour 1 Épaule d'agneau

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

200 g d'eau

1 cube de volaille

2 cuil. à café de Paprika

1 cuil. à soupe de cumin

1/2 cuil. à café de poivre

Pointe de cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de raz el hamout

200 g de tomate pelée

2 cuil. à café de harissa environ

1 oignon

3 gousses d'ail + 2 cuil. à café ail poudre

1 cuil. à soupe de persil

petite branche de romarin

1 cuil. café de sel

1 cuil. café de curcuma

SALADE DE TAGLIATELLE AU SURIMI ET ANANAS

Pour 6 Personnes

350 g de Tagliatelle fraîche

20 Bâtonnets de crabe

340 g net égoutté d'ananas en boite

1 Pot Aïoli ou cocktail

2 Cube bouillon de légumes ou court bouillon poisson

Sel

Poivre 5 baies

Salade à préparer la veille pour qu'elle soit bien fraîche

Cuire 3/4 minutes les tagliatelle dans le bouillon de légumes ou de poisson. Saler l'eau. Bien rincer les tagliatelles à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ne pas hésiter à rincer plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas.
Les réserver au frais.

Couper le surimi et l'ananas le plus petit possible. Moi j'ai utilisé le turbo tup de chez tupperware.
Préparer la sauce. Mélanger la sauce aïoli ou cocktail avec le jus de la boite d'ananas. Ajouter du poivre 5 baies.

Sortez le saladier de tagliatelle et ajouter le surimi, l'ananas et la sauce.
Remettre au frais

SALADE POULET ET ROQUEFORT

Salade scarole

Vinaigrette "crudité"

Tomates cerises

Blanc de poulet mariné citron/thym/huile d'olive

Oignon rouge

Cube de roquefort

Faire mariner les blanc de poulet avec huile d'olive, le citron et le thym pendant minimum 2 heures. Les cuire ensuite à basse température. Les laisser refroidir puis les émincer.

Répartir la salade dans chaque assiette. Mettre les croûtons, les tomates cerises coupées en 2, l'oignon rouge émincé, les croûtons, le blanc de poulet émincé et par dessus les cubes de roquefort.

Bonne dégustation

SALADE AUX CŒURS DE CANARD

Salade scarole

Vinaigrette "crudité"

Tomates cerises

Cœurs de canard

Ail

Persil

Croûtons à l'ail

Oignon rouge

Couper les cœurs de canard en 4. les faire dorer dans une poêle bien chaude. Quand ils sont bien dorés, ajouter la persillade.

Répartir la salade dans les assiettes. Mettre des croûtons à l'ail, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge émincé, et les cœurs de canard dorés.

Bonne dégustation.

MOELLEUX AU CHOCOLAT & SON COEUR FONDANT

Pour 6 moelleux

2 œufs
100 g chocolat noir pâtissier
100 g de beurre
30 g farine
30 g sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre
Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine
Bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange beurre/chocolat.
Beurrer et fariner vos moules.
Garnir les moules
Cuire 12 mn à 200°

Nota : Si vous mettez 60 g de farine, vous obtiendrez un bon gâteau très moelleux mais pas coulant. Il pourra alors vous servir de base pour un autre gâteau.
Si vous ajoutez de l'extrait de café à la pâte, vous aurez un moelleux café.

SALADE CAESAR

Il y a bien longtemps que je voulais essayer de faire une salade caesar.
Dans les restos il y a autant de recette que de restaurant. J'ai donc voulu faire la mienne...

La salade caesar originale est composée de Laitue romaine, croûtons à l'ail, jus de citron, huile d'olive à l'ail, parmesan, œufs durs ou mollets, sel, poivre, worcestershire sauce.
On peut ajouter de l'ail, moutarde,  des anchois (la recette originelle n'en avait pas, sa légère senteur d'anchois provenait de la sauce Worcestershire).

Pour ma version, pour 4 personnes

1 Salade
4 Oeufs durs
Croûtons (10 tranches de baguette)
30 g Anchois à l'huile ou 1 c.à.c pâte d'anchois (selon la force du goût que vous souhaitez)
1/2 c.à.c Moutarde
20 cl Huile d'olive (ou 10 cl olive, 10 cl tournesol)
2 gousses d'ail
Poivre
50 g Parmesan poudre et quelques copeaux pour déco (facultatif)
1 jaune d'oeuf
3 c.à.s de vinaigre de vin

Tout d'abord émincer 1 gousse d'ail très finement et la mettre dans l'huile d'olive. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparer la salade.
Cuire les oeufs durs
Faire griller les tranches de baguette au four ou grille pain. Les frotter à l'ail.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, vinaigre, l'ail de l'huile d'olive, moutarde, anchois.
Mixer et ajouter l'huile en petit filet.
Ajouter le parmesan à la fin. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau pour la rendre plus fluide.
Lors de la saison des tomates cerises, vous pouvez en mettre quelques une dans l'assiette.

Bonne dégustation