COURGETTES A LA BOLOGNAISE

Enfin la saison des courgettes...

Une petite recette simple mais délicieuse


Faites revenir 2 oignons émincés à l'huile d'olive. Ajouter 450g de haché de bœuf. Saler, poivrer. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter 1/2 litre de sauce tomate maison (et si vous n'en avez pas, une sauce napolitaine toute prête). Réserver le tout. Couper 1.5 kg de courgette en cubes. Les faire revenir à l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauce bolognaise. Mijoter 5 minutes. Mettre dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère et faites gratiner. Servez avec une salade.

Variante : si vous aimez l'estragon, pensez à en mettre dans votre sauce

MILLEFEUILLE DE TOMATES

Pour 6 personnes

4 Tomates coupées en rondelles (18 rondelles)
25 ml d'huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
Herbes de Provence
2 Mozzarella

Pistou :

Parmesan râpé
Pignon de pin
10 belles feuilles de basilic
1/2 gousse d'ail
Sel
Poivre
75 ml d'huile d'olive

Pistou : Faire le pistou en mixant l'ensemble des ingrédients puis ajouter l'huile d'olive.

Coupez les tomates en rondelles épaisse. Disposez-les sur une plaque antiadhésive. Badigeonnez les tomates d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Faites cuire dans le four préchauffé Th6/7 ou 200° pendant 15 min.  Laissez tiédir.

Coupez chacune des boules de mozzarella en 6 rondelles fines.
Prendre 6 ramequins. Disposez une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarella et badigeonnez de pistou. Continuez à superposer jusqu'à la fin des ingrédients en badigeonnant bien à chaque fois la mozzarella. Terminer par de la tomate. Placer au frais 4h minimum et dégustez avec une salade de mesclun et le reste du pistou.

PANNACOTTA A LA FRAISE

400g Crème liquide
150g Fraises
100g Sucre
6g Gélatine
1 Citron vert (jus + zeste)

Faire tremper la gélatine à l'eau froide. Faire bouillir la crème avec le zeste de citron vert et le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Mixer les fraises avec le jus de citron. Mélanger ce coulis avec la crème. Passer au chinois fin. Remplir des verrines. Laisser prendre au réfrigérateur.

CREME RENVERSEE AU CARAMEL

La crème caramel est une variante du flan ordinaire (crème), où le sirop de sucre cuit jusqu’au stade de caramel est versé dans le moule avant que n’y soit ajoutée la base de crème dessert. Elle est habituellement cuite au bain-marie sur une cuisinière ou au four dans un bain d'eau. Elle est brassée et servie avec de la sauce au caramel sur le dessus, d'où le nom de crème caramel renversée.

Pour 8 personnes

1 litre de lait entier
330 g oeufs entiers (env. 6)
200 g sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Caramel

140 g sucre semoule
PM eau



1/ Confectionner le caramel

Réunir l'eau et le sucre dans un poêlon, porter à ébullition, essuyer de temps en temps les parois du poêlon à l'aide d'un pinceau humidifié. Arréter la cuisson du caramel lorsqu'il commence à prendre une teinte brune.

2/ Chemiser les moules avec le caramel

3/ Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanillefendue en deux dans le sens de la longueur, et laisser infuser durant quelques minutes. Blanchir les oeufs avec le sucre. Verser progressivement le lait bouillant sur les oeufs blanchis en remuant avec le fouet.

4/ Remplir les moules. Mettre les moules dans une plaque et mouiller à mi-hauteur des moules avec de l'eau bouillante. Cuire les crèmes au bain marie et au four à 180°C pdt 30/35 mn selon le four.

Astuce : Pour ne pas que l'eau rentre dans les pots de crème lors de l'ébullition de l'eau, mettre une feuille sulfurisée au fond du plat sous les ramequins puis remplir d'eau.

PATE A CREPES

La veille de la Chandeleur…
L'hiver se passe ou prend rigueur
Si tu sais bien tenir ta poêle
À toi l'argent en quantité
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets ta crêpe à côté

200 g de farine
40 g de sucre
50 cl de lait
3 oeufs entiers
40 g de beurre
1 pincée de sel




Faire une fontaine avec votre farine. Au centre y mettre le sucre, le sel et les oeufs. Mélanger progressivement en prenant un peu de farine et ajouter un peu de lait. Lorsque vous avez tout mélanger la farine, il doit encore vous rester 25 cl de lait. Bien travailler la pâte au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le reste du lait. Au moment où vous allez cuire les crèpes, faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte dès qu'il est tiède froid au toucher. Bien mélanger.

A vous de jouer pour la cuisson

CHOUQUETTES

La chouquette, parsemée de sucre perlé, est faite de pâte à chou qui est constituée d'eau ou de lait ou même moitié-moitié à savoir eau/lait, de beurre, de farine de froment, d'œufs de sel cuite dans un four.

250g Eau
25 cl Lait
20g Sucre
10g Sel
225g Beurre
275g Farine
8 oeufs
Sucre Grain




Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine. Remuer hors du feu. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.

Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1 en prenant soin de les casser avant dans un petit récipient pour vérifier que l'oeuf n'est pas mauvais.

Laisser reposer la pâte environ 15 minutes

Avec une poche à douille ou 2 cuillères, former des petits choux. Coller ensuite le sucre dessus.

Cuire 12 à 15 minutes à four 200°C

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CANNELES BORDELAIS

Le cannelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhumet à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée

Pour 16 gros ou 48 petits



1/2 litre de lait,
1 pincée de sel,
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
1 gousse de vanille Bourbon,
1 cuil. à soupe de rhum,
100g de farine,
250g de sucre en poudre,
30g de beurre

Faite bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Verser ensuite doucement le lait chaud. Mélanger bien pour obtenir une pâte fluide, puis ajouter le rhum. Couvrir et placer au frais pendant 1 heure. Préchauffer le four Th6 - 200°. Beurrer les moules (inutile avec des moules souples). Remplir les moules aux 3/4. Cuire pendant une heure (le temps peut varier selon le four). Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux. Les Démouler encore chaud et les déguster dans la journée... le lendemain il se mange encore mais moins fameux.