VELOUTE DE FENOUIL ET POTIRON

 Pour 6 personnes

1 Kg de Potiron
400 g de Fenouil
4 Kiri
2 Cubes Légumes
1 Gros Oignon
1.5 Litre d'eau
10 g de beurre


Émincer l'oignon. Le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu'il est une coloration dorée.
Ajouter le potiron en cube et le fenouil émincé, kiri et les 2 cubes de légumes.
Mouiller avec l'eau. Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire 30 mn.

FLAN DE COURGE DE MON ENFANCE

Cuire la courge à l'eau, la veille, afin qu'elle s'égoutte bien

Le lendemain, vous l'écrasée à la fourchette. 

Ajouter 3 œufs entiers, 30 g de semoule fine de blé,

100 g de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

10 cl de crème et un peu de lait

Bien mélanger et mettre le tout dans un plat

Recouvrir de chapelure et parsemer des noisettes de beurre

Mettre au four et à la sortie..... bonne dégustation !!!

TARTE A L'ANANAS

3 Oeufs

100 g de Sucre

100 g de Beurre

150 g de Farine

1/2 paquet de levure

1 boîte d'ananas en tranche

Faire blanchir le sucre  et les œufs.

Ajouter le beurre, la farine et la levure

Mettre dans un moule à tarte

Déposer les tranches d'ananas dessus

Préchauffer le four Th7. Cuisson Th5 - 20/25 mn

A la sortie du four, arroser la tarte du jus d'ananas

TARTE CHOCOLAT ET NOIX DE COCO

Tarte 8 personnes

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

200 g Chocolat Noir Corsé

100 g Noix de coco râpée

1 Pâte sablée

200 ml Crème liquide

100 g Sucre en poudre

60 g Beurre

3 Blancs d'oeuf

1 Pincée de sel

Préchauffer le four Th6/180°

Faites cuire à blanc la pâte sablée. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajouter le sucre et la noix de coco. Laisser caraméliser la noix de coco en remuant de temps en temps.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter la noix de coco et mélanger.

Verser le mélange sur le fond de tarte et faire cuire au four environ 20 minutes.

Faire bouillir la crème liquide et ajouter, hors du feu, le chocolat. Mélanger et napper la tarte. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au moment de déguster, saupoudrer de noix de coco.

TARTE AUX MIRABELLES

 

Nous sommes en pleine saison pour ramasser de bonnes mirabelles...

Et pourquoi ne pas faire une bonne tarte de saison !

1 Pâte feuilletée

500g de Mirabelles

2 mignonnettes de sucre

1 mignonnette de farine

quelques parcelles de beurre

Vous pouvez acheter une pâte feuilletée toute prête (très pratique), ou pour les courageux faire la pâte soi-même. Moi je choisi souvent le plus rapide !!! je l'achète.

Dénoyauter les mirabelles.  Étaler votre pâte. Mélanger 1 mignonnette de sucre avec la farine. Répartir ce mélange sur la pâte (il permet d'absorber un peu de jus de la mirabelle).

Installer les mirabelles sur la pâte. Saupoudrer la dernière mignonnette de sucre et mettre les parcelles de beurre dessus.

Enfourner à four chaud 220° pendant 30 minutes (selon four).

TARTE AUX PECHES

Tarte O 26 pour 6 personnes

1 Pâte feuilletée
4 belles pêches
1 oeufs
10 cl crème
Sucre
Poudre d'amande


Éplucher les pêches et les couper en petits morceaux. 
Étaler la pâte feuilletée. Saupoudrer d'un peu de sucre.
Dans un bol battre l’œuf avec du sucre. Quand le mélange est blanchi, ajouter la crème et la poudre d'amande.
Couler sur le fond de la tarte. Mettre les pêches. Saupoudrer à nouveau de sucre et enfourner.
Four  220° pendant 30 minutes.

TERRINE DE SAUMON

Terrine 6 personnes

300 g de pavés de saumon frais, sans la peau
2 œufs
20 cl de crème liquide
Sel, poivre

1. Dans le bol de votre robot, mixer finement les pavés de saumon coupés en cubes, avec les œufs et la crème. Saler et poivrer.

2. verser la préparation dans la terrine.

3. Fermer la terrine avec son couvercle. La cuire au bain-marie pendant 40 minutes à 160°.

4. Quand elle est cuite, la laisser refroidir avant de la réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Sauce mousseline

La sauce mousseline est une mayonnaise additionnée de blanc d’œuf battu, ce qui permet de l’alléger et lui donner un côté mousseux très agréable

1 œuf
1 cuillère à café de moutarde
20 cl d’huile de tournesol
1 citron vert + le zeste

Ciboulette
Sel, poivre

1. Casser mon jaune d’œuf dans un saladier. Y ajouter une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre.

2. Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l’huile de tournesol. Plus on fouette, plus on ajoute l’huile et plus la mayo monte. On s’arrête quand on a la quantité dont on a besoin. J’ai du mettre 20 à 25 cl d’huile.

3. Ajouter le jus du citron en continuant de fouetter la mayonnaise, puis le blanc d’œuf battu en neige (facultatif).

4. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, et le zeste râpé du citron vert.

BLANQUETTE DE VEAU A L;ANCIENNE

Pour 8 personnes

1.6 kg Epaule de veau morceaux sans os (possible avec tendrons et flanchet)

Garniture Aromatique :
 200 g carottes
200 g oignons
2 clous de girofle
200 g blancs de poireaux
100 g de céleri branches
1 bouquet garni
2 gousses d'ail

Mouillement :

2 litres de fond blanc de veau ou à défaut de l'eau

Velouté :

60 g de beurre
60 g de farine
1 litre de fond blanc de cuisson
20 cl de crème

Garniture :

250 g champignons de Paris
20 g de beurre
1/2 citron

250 g oignons grelots
20 g de beurre
sucre semoule (PM)

Gros sel
Poivre

Couper la viande en morceaux de 50 g environ ou demander au boucher.

Mettre la viande dans une russe et mouiller à l'eau froide. Porter à ébullition et blanchir durant quelques minutes. Écumer soigneusement et égoutter les morceaux.

Préparer la garniture aromatique. Tailler les carottes en bâtonnets et les oignons en quartiers. Clouter 2 quartiers d'oignons avec les clous de girofle. Confectionner le bouquet garni avec thym, laurier, poireau et céleri.

Placer les morceaux de viande blanchi dans la russe. Mettre le mouillement. Saler et porter à ébullition. Ajouter la garniture aromatique. Cuire doucement à couvert durant 40/50 mn.

Réaliser un roux blanc et le refroidir rapidement. 

Préparer la garniture. Glacer les petits oignons grelots. Escaloper les champignons, et les cuire à couvert avec un peu d'eau salée, 20 g de beurre et le jus de citron.

S'assurer de la cuisson de la viande. La retirer du bouillon. filtrer le bouillon de cuisson.

Confectionner le velouté en versant 1 litre sur le roux blanc et 10 cl d'eau de cuisson des champignons.  et remuer au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition. Laisser cuire doucement le velouté pendant 10 mn. Ajouter la crème. Vérifier l’onctuosité. Ajouter les champignons et petits oignons.

NOUGAT GLACE

 Pour 12 personnes

Nougatine :

 

100 g amandes + 100 g de  noisettes
200 g de sucre + 1/4 eau du poids du sucre
1 goutte de citron

1/ Sécher les fruits secs au four
2/ Faire un caramel 150/160°C
3/ Incorporer les fruits au caramel et les enrober
4/ Couler sur une plaque huilée et laisser refroidir
5/ Concasser au cutter

Meringue Italienne :

5 blancs d’œufs + sucre cuit à 124° (250 g de sucre)
ou
5 blancs d’œufs +  150 g de miel

Chantilly :

40 cl de crème liquide


Mélanger la nougatine à la meringue italienne puis la chantilly.
Mettre dans une terrine. Faire prendre au congélateur.
Servir avec un coulis de fruits rouges