Pour 12 personnes
Nougatine :
100 g amandes + 100 g de noisettes
200 g de sucre + 1/4 eau du poids du sucre
1 goutte de citron
1/ Sécher les fruits secs au four
2/ Faire un caramel 150/160°C
3/ Incorporer les fruits au caramel et les enrober
4/ Couler sur une plaque huilée et laisser refroidir
5/ Concasser au cutter
Meringue Italienne :
5 blancs d’œufs + sucre cuit à 124° (250 g de sucre)
ou
5 blancs d’œufs + 150 g de miel
Chantilly :
40 cl de crème liquide
Mélanger la nougatine à la meringue italienne puis la chantilly.
Mettre dans une terrine. Faire prendre au congélateur.
Servir avec un coulis de fruits rouges
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