MILLEFEUILLE DE TOMATES

Pour 6 personnes

4 Tomates coupées en rondelles (18 rondelles)
25 ml d'huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
Herbes de Provence
2 Mozzarella

Pistou :

Parmesan râpé
Pignon de pin
10 belles feuilles de basilic
1/2 gousse d'ail
Sel
Poivre
75 ml d'huile d'olive

Pistou : Faire le pistou en mixant l'ensemble des ingrédients puis ajouter l'huile d'olive.

Coupez les tomates en rondelles épaisse. Disposez-les sur une plaque antiadhésive. Badigeonnez les tomates d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Faites cuire dans le four préchauffé Th6/7 ou 200° pendant 15 min.  Laissez tiédir.

Coupez chacune des boules de mozzarella en 6 rondelles fines.
Prendre 6 ramequins. Disposez une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarella et badigeonnez de pistou. Continuez à superposer jusqu'à la fin des ingrédients en badigeonnant bien à chaque fois la mozzarella. Terminer par de la tomate. Placer au frais 4h minimum et dégustez avec une salade de mesclun et le reste du pistou.

PANNACOTTA A LA FRAISE

400g Crème liquide
150g Fraises
100g Sucre
6g Gélatine
1 Citron vert (jus + zeste)

Faire tremper la gélatine à l'eau froide. Faire bouillir la crème avec le zeste de citron vert et le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Mixer les fraises avec le jus de citron. Mélanger ce coulis avec la crème. Passer au chinois fin. Remplir des verrines. Laisser prendre au réfrigérateur.