QUICHE MEXICAINE

Pour 6 personnes

·        1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

·        300 g de bœuf haché

·        1 oignon

·        1 poivron rouge (facultatif)

·        Piment selon goût

·        2 gousses d'ail

·        2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

·        1 petite boite  de concentré de tomates

·        2 tomates (facultatif)

·        150 g de maïs

·        2 œufs

·        20 cl de crème ou lait

·        Poivre & sel

Peler les oignons et l’ail et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis. Ajouter l’ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonner de poivre et d’un peu de sel.
Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper la chair en fines lanières. Mettre les tomates dans l’eau bouillante avant de les peler et les couper en deux. Enlever les pépins et le cœur dur puis détailler la chair en petits dés. Égoutter le maïs.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).

Etendre la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond. Beurrer le moule et le foncer avec la pâte en laissant un bord libre d’environ 4 cm de haut.
Ajouter le poivron, les dés de tomates, le maïs à la viande et répartir le tout sur le fond de tarte. Battre les œufs avec la crème. Assaisonner avec le poivre et le sel. Verser sur la garniture. Mettre la quiche dans le bas du four et laissez dorer environ 45 minutes à 180°C.

Accompagner d’une bonne petite salade verte, un régal.

Pour un plat plus relevé, faire revenir 150 g de chorizo avec la viande