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| par Christophe Michalak |
Ingrédients
pour 6 personnes :
Pour la crème anglaise:
Pour la crème anglaise:
5 œufs (les
jaunes)
80g de cassonade
2g de maïzena
350g de lait
100g de crème liquide
1 gousse de vanille
Une cuillère à café de pastis
Pour le caramel:
80g de cassonade
2g de maïzena
350g de lait
100g de crème liquide
1 gousse de vanille
Une cuillère à café de pastis
Pour le caramel:
200g de
sucre
120g de beurre demi sel
200g de crème liquide
2 cuillères à café de pastis
Pour les blancs en neige:
120g de beurre demi sel
200g de crème liquide
2 cuillères à café de pastis
Pour les blancs en neige:
5 œufs (les
blancs)
50g de sucre semoule
1 pincée de sel
100g de cacahuètes apéritif
Un peu de beurre pour les moules
Pour le sucre caramel:
50g de sucre semoule
1 pincée de sel
100g de cacahuètes apéritif
Un peu de beurre pour les moules
Pour le sucre caramel:
350g de
sucre semoule
Etape 1 : Préparer la crème anglaise
Etape 1 : Préparer la crème anglaise
1. Faire
bouillir le lait avec la gousse de vanille
2. A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'œufs, la cassonade et la maïzena
3. Dès que le mélange lait / vanille a bouilli, mélangez-le au mélange œufs / cassonade / maïzena et portez le tout à ébullition.
4. Dès que le mélange épaissit, retirez- le du feu et ajoutez la crème liquide et une cuillère à café de pastis
5. Laissez refroidir au réfrigérateur
Etape 2 : Préparer le caramel mou
2. A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'œufs, la cassonade et la maïzena
3. Dès que le mélange lait / vanille a bouilli, mélangez-le au mélange œufs / cassonade / maïzena et portez le tout à ébullition.
4. Dès que le mélange épaissit, retirez- le du feu et ajoutez la crème liquide et une cuillère à café de pastis
5. Laissez refroidir au réfrigérateur
Etape 2 : Préparer le caramel mou
1. Faire
fondre le sucre dans une casserole
2. Faire chauffer la crème liquide
3. Arrêtez la cuisson du caramel avec le beurre demi sel, ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon
4. Ajoutez 2 cuillères à café de pastis, réservez au réfrigérateur recouvert d'un papier film pendant 15 minutes.
Etape 3 : Préparer les blancs à la neige
2. Faire chauffer la crème liquide
3. Arrêtez la cuisson du caramel avec le beurre demi sel, ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon
4. Ajoutez 2 cuillères à café de pastis, réservez au réfrigérateur recouvert d'un papier film pendant 15 minutes.
Etape 3 : Préparer les blancs à la neige
1. Beurrez
les moules en silicone
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois les blancs montés, ajoutez le sucre en 3 fois.
3. Dressez dans les moules et lissez à raz.
4. Cuire au four entre 60 et 80°, 10 minutes
Etape 4 : Préparer le sucre caramel pour le décor
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois les blancs montés, ajoutez le sucre en 3 fois.
3. Dressez dans les moules et lissez à raz.
4. Cuire au four entre 60 et 80°, 10 minutes
Etape 4 : Préparer le sucre caramel pour le décor
1. Faire
fondre dans une casserole le sucre semoule pour obtenir un caramel clair.
2. Sur une feuille de papier cuisson, donnez au caramel chaud la forme de votre choix (fleurs, bâtonnets…), ajoutez quelques cacahuètes et laisser refroidir
Etape 5: Préparer le dressage
1. Dressez les iles flottantes sur un grand plat à
rebord2. Sur une feuille de papier cuisson, donnez au caramel chaud la forme de votre choix (fleurs, bâtonnets…), ajoutez quelques cacahuètes et laisser refroidir
Etape 5: Préparer le dressage
2. Creusez le centre avec une boule parisienne, versez le caramel liquide
3. Déposez votre décor en caramel sur l'île flottante puis versez la crème anglaise
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| Selon Moi....bon ok ce n'est pas aussi joli...se sera mieux la prochaine fois |