CHOUQUETTES

La chouquette, parsemée de sucre perlé, est faite de pâte à chou qui est constituée d'eau ou de lait ou même moitié-moitié à savoir eau/lait, de beurre, de farine de froment, d'œufs de sel cuite dans un four.

250g Eau
25 cl Lait
20g Sucre
10g Sel
225g Beurre
275g Farine
8 oeufs
Sucre Grain




Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine. Remuer hors du feu. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.

Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1 en prenant soin de les casser avant dans un petit récipient pour vérifier que l'oeuf n'est pas mauvais.

Laisser reposer la pâte environ 15 minutes

Avec une poche à douille ou 2 cuillères, former des petits choux. Coller ensuite le sucre dessus.

Cuire 12 à 15 minutes à four 200°C

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CANNELES BORDELAIS

Le cannelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhumet à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée

Pour 16 gros ou 48 petits



1/2 litre de lait,
1 pincée de sel,
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
1 gousse de vanille Bourbon,
1 cuil. à soupe de rhum,
100g de farine,
250g de sucre en poudre,
30g de beurre

Faite bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Verser ensuite doucement le lait chaud. Mélanger bien pour obtenir une pâte fluide, puis ajouter le rhum. Couvrir et placer au frais pendant 1 heure. Préchauffer le four Th6 - 200°. Beurrer les moules (inutile avec des moules souples). Remplir les moules aux 3/4. Cuire pendant une heure (le temps peut varier selon le four). Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux. Les Démouler encore chaud et les déguster dans la journée... le lendemain il se mange encore mais moins fameux.